Subota, 18 rujnaStranica o Hrvatski
Shadow

PRIČA IZ NAVA: Teško ćete pronaći restoran koji svojevoljno ukida tri stola jer smatraju da se ne mogu kvalitetno posvetiti svakom gostu!

U jednoj od zagrebačkih donjogradskih veža, u Masarykovoj ulici, prije nepune godine i pol otvoren je Nav, prvi samostalni projekt Tvrtka Šakote, chefa koji se proteklih 20 godina dokazao inovativnošću i velikom kreativnom energijom – od vegetarijanske MakroNove, preko street/ fusion Mundoake pa sve do autorski najprofiliranijeg Xata, u kojem je njegov beskompromisni pristup bio najviše došao do izražaja. Sve su ga te etape naposljetku dovele do Nava, čija je orijentacija istaknuta na ploči na ulazu – Modern Croatian Cuisine. Sredinom tjedna, u vrijeme ručka, vrata Nava dočekala su nas zaključana. Ne zato što Nav ne bi bio otvoren, kao, nažalost, još dosta restorana pokleklih u pandemiji, nego zato što se ovdje ne ulazi bez rezervacije. Pozvonili smo i ušli uskim stubištem na kat, u ugodan prostor s pet stolova. Zadnji dio s još tri stola, kojeg se sjećam iz prvih posjeta Navu, sad je odvojen zastorom – više nisu u funkciji. Prostor blagovaonice djelomično je staklenom pregradom odvojen od kuhinje koja u potpunosti komunicira s gostom – svaki stol u ovom nevelikom restoranu zapravo je chef’s table.

Zagreb, 200520. Vlasnik restorana Nav, Tvrtko Sakota pripremio je nekoliko jela iz svoga menija. Foto: Marko Miscevic / Cropix

Marko Miscevic / CROPIX

 

Za razliku od mnogih drugih, Nav nakon prinudne stanke nije promijenio baš ništa. Malobrojno osoblje (chef + 4) u punom je sastavu i rade kao da se ništa nije dogodilo. Spomenuto skraćivanje prostora proveli su još prije lockdowna. Sudbinu mnogih Nav je izbjegao tako što je u njemu Tvrtko Šakota sve otpočetka postavio “naopako”, odnosno suprotno uvriježenim pravilima restoranskog poslovanja. U nas nećete lako naći restoran koji, umjesto da pokuša ugurati još koji stol i još pokojeg gosta više, ukine tri stola

Izvor vijesti

Slični postovi: