Subota, prosinac 7Stranica o Hrvatski

SAVRŠENI BOLONJEZ HESTONA BLUMENTHALA: Ovo je najduži recept koji ćete ikad pročitati!

Izvor vijesti: In Search Of Heston

Prvi dio: Umak za meso

Karamelizirani luk:

1 zvjezdasti anis
510 g luka
25 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja

 

Luk narežite na sitno. Zagrijte veliku tavu na srednjoj vatri 5 minuta. Zvjezdasti anis zdrobite i stavite na tavu. Dodajte maslinovo ulje i luk. Dinstajte oko 20 minuta, povremeno miješajući. Dodajte u slow cooker (lonac na struju za sporo kuhanje).

 

Za soffrito:

4 češnja češnjaka
475 g usitnjenog luka
390 g usitnjene mrkve
300 g usitnjene stabljike celera
50 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja

 

Luk, celer i mrkvu sitno nasjeckajte. Češnjak protisnite. Zagrijte još jednu veliku tavu na laganoj vatri 5 minuta. Dodajte ulje, češnjak, luk, mrkvu i celer i dinstajte na srednjoj vatri oko 20 minuta ili dok miris sirovog luka ne nestane. Dodajte u slow cooker (lonac na struju za sporo kuhanje).

Za meso:

50 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
455 g mljevenog goveđeg repa
280 g mljevene svinjetine
284 g mljevene teletine
650 ml Chardonnaya
500 ml punomasnog mlijeka

 

Plitku tavu stavite na jaku vatru. Dodajte ulje i pričekajte da se počne lagano pušiti, tava mora biti jako vruća kako se meso ne bi kuhalo nego pržilo. Dodajte meso. Miješajte dok meso ne posmeđi. Dodajte u slow cooker (lonac na struju za sporo kuhanje). Tavu deglazirajte s vinom i pustite da alkohol ispari, a tekućina se smanji upola. Dodajte u slow cooker (lonac na struju za sporo kuhanje). Dodajte i mlijeko te vruću vodu tako da prekrije sve u loncu. Kuhajte na laganoj vatri 6-8 sati. Sastojci cijelo vrijeme trebaju biti prekriveni tekućinom, tako da ćete morati dodavati vodu.

 

Drugi dio: Umak od rajčice

1966 g zrelih rajčica
1 žličica soli
200 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
6 češnjeva češnjaka
340 g sjeckanog luka
2 žličice sjemenki korijandera
2 zvjezdasta anisa
6 klinčića
8-10 kapljica Tabasca
8-10 kapljica ribljeg umaka
3 žličice Worcestershire umaka
2 žlice kečapa
60 ml Sherry octa
7 grančica majčine dušice
1 lovorov list

 

U velikom loncu zagrijte vodu. U veliku posudu ulijte hladnu vodu. Napravite križ na vrhu svake rajčice. Blanširajte rajčice tako da ih ubacite u ključatu vodu, držite ih 10 sekundi i ubacite ih u hladnu vodu. Odmah ih izvadite iz hladne vode i ogulite im kožu.

 

Rajčice izrežite na četvrtine. Izvadite sjemenke, srž i membranu. Izrežite ih na sitno i stavite u cjedilo iznad posude. Posolite i pustite da odstoji 20 minuta. Procijedite i uzmite samo sok. Meso rajčice izrežite na sitnije komadiće i stavite sa strane. Veliku tavu stavite na srednju vatru. Dodajte ulje, protisnuti češnjak i nasjeckani luk. Dinstajte 10-ak minuta. Dodajte samljeveni korijander i zvjezdasti anis. Zatim dodajte sok od rajčice i meso rajčice, Tabasco, riblji umak, Worcestershire umak, kečap i Sherry ocat, majčinu dušicu i lovorov list te kuhajte na laganoj vatri 2 sata.

3 dio: Završavanje Bolognesea

umak od rajčica
meso
domaći špageti
sherry ocat
parmezan
peršin
žlica maslaca
ekstra djevičansko maslinovo ulje
sol i papar

 

 

Umak od rajčice umiješajte u meso i kuhajte posljednja dva sata. Veliki lonac sa slanom vodom pustite da proključa i dodajte tjesteninu. Kuhajte tjesteninu al dente. Dodajte malo Sherry octa, šaku parmezana i maslac. Pustite da umak malo odstoji. Kada je tjestenina kuhana, složite ju na tanjur i dodajte Bolognese umak na nju. Naribajte malo parmezana i nakon ovako napornog recepta, sjednite sa čašom dobrog vina i uživajte.

Izvor vijesti: Jutarnji List

Slični postovi: