UOČI OSOMG IZDANJA NAJPRESTIŽNIJE GASTRO NAGRADE: Hotelski restorani visoke kategorije garancija su kuharskog savršenstva!
by splett
Maksimum i u smještaju i u gastronomskom doživljaju. Ta nas je činjenica navela da u Dobre restorane, najprestižniji izbor najboljih restorana u našoj zemlji, uvedemo novu kategoriju: hotelski restorani visoke kategorije. Naime, umjesto dosadašnjeg svrstavanja po regijama, restorani su podijeljeni u četiri kategorije i pritom, s obzirom na dinamičnost scene, nije isključeno da će kategorija iduće godine biti i više.
Neja Markičević / HANZA MEDIA
Pregled sadržaja
PRVORAZREDNA USLUGA
Naši su recenzenti ocjenjivali jela, ambijent i uslugu u restoranima visoke kuhinje, u tradicionalnim restoranima, restoranima urbane kreativne kuhinje te u hotelskim restoranima visoke kategorije. U ovu kategoriju nisu ušli mali, boutique hoteli, poput Boškinca na otoku Pagu koji se prvenstveno nametnuo svojim restoranom s visokom kuhinjom, nego hoteli visoke kategorije. Bilo da ste gost hotela ili ste ušetali u restoran takvih hotela u potrazi da dobrom hranom, možda niste ni svjesni da se o vama brine vojska kuhara, slastičara, konobara, sommeliera, veliki broj ljudi koji većem broju gostiju žele pružiti najkvalitetniju uslugu.
Danijel Soldo / HANZA MEDIA
U ovoj priči svakako najprije moramo spomenuti zagrebački Hotel Esplanade koji ima tradiciju dulju od 90 godina. Njegova otmjenost, elegancija i šarm i danas privlače brojne turiste, kao što je 1925. godine privukao putnike poznatoga Orient Expressa. U hotelu se svatko osjeća kao kod kuće, ugodno i jednostavno se teško rastati od njega, a većina mu se i nekoliko puta vraća.
SOMMELIERSKI VETERAN
Hotelski restoran Zinfandel’s je gotovo unikatno mjesto zagrebačkog i hrvatskog ugostiteljstva, a atmosferu koju pruža može se doživjeti samo u najluksuznijim hotelima Njemačke i Engleske. U Zinfandel’su goste dočekuje najprofesionalnija ekipa barmena, iskusnih konobarica i konobara, među kojima su i veterani ovog posla predvođeni upečatljivom pojavom sommeliera Ivana Šnelera koji u restoranu radi više od 40 godina.
Tom luksuzu i patini suprotnost su inovativna, neprekidno nova jela chefice Ane Grgić koja goste iznenađuje modernim tanjurima na jako promišljenoj granici trenda, vlastite kreacije i obligacije koju zadaju zvjezdice i reputacija hotela. U ovoj kategoriji moramo spomenuti i restoran Alfred Keller hotela Alhambra, najluksuznijeg hotela u Malom Lošinju, smještenog u predivnoj uvali Čikat. Alfred Keller je ozbiljan fine dining restoran koji je u samom vrhu takvog tipa restorana u nas. U Alfredu Kelleru radi najbolja ekipa konobara, poslužitelja, čak i batlera koji poslužuju goste fascinantnom uigranošću, preciznošću i profesionalnošću. Na vrhu liste najzahtjevnijih gostiju našao se i zahvaljujući chefu Melkioru Bašiću koji je donedavno vodio kuhinju, a sada ga je naslijedio chef Thomas Brasleret koji je posljednje četiri godine bio konzultant ovog restorana pa mu napuštanje Bordeauxa, gdje je vodio svoj restoran s jednom Michelinovom zvjezdicom, i nije toliko drastična promjena.
U Istri, konkretnije u Rovinju, naši su recenzenti visoko ocijenili restoran Wine Vault hotela Monte Mulini. Ovdje kuharska brigada pod palicom Damira Pejčinovića radi kao sat, a u jelima vlada sklad. Pametno složeni okusi u jelima su savršeno izbalansirani, ali nigdje se ne može naići na bespotrebnu ekstravaganciju, nego se dopušta izvornim okusima da dođu do izražaja. Dok smo još u Istri, svakako treba spomenuti hotel Amfiteatar, smješten nekoliko stotina metara od Arene, i njegov istoimeni restoran gdje glavnu kuhaču drži chef Deniz Zembo, najosebujniji hrvatski kuhar, rodom iz Banje Luke. Chef Zembo kuha potpuno autorska, radikalno drukčija jela od onih koje kuha desetak najbitnijih majstora ovog zanata u nas. On zapravo poslužuje apstraktne slike na tanjuru, a jesti u Amfiteatru doživljaj je za sva osjetila.
UŽIVANJE UZ DUNAV
S mirisnoga mediteranskog ugođaja selimo se na istok, na obalu Dunava, u iločki hotel Dunav i njegov restoran toliko poznat po svojim specijalitetima da mnogi gosti nisu ni svjesni da su u gastronomiji uživali u – hotelu. Ovdje vole jesti i oni koji baš i nisu ljubitelji slatkovodne ribe, a ako vas iritiraju kosti u fišpaprikašu, i za to imaju rješenje – možete ga naručiti bez kostiju. Osoblje je srdačno i razgovorljivo, a hotel i njegov restoran idealni su poželite li pobjeći od stresa urbanog života, fino jesti, šetati uz Dunav ili ploviti plavom rijekom jer se ispred hotela nalazi i vez.
U izbor Dobrih restorana ušli su samo restorani koje su obišli naši recenzenti (nismo ih sve niti spomenuli u ovom članku – o njima možete čitati u knjizi “Dobri restorani”), a najbolji će biti proglašeni u ponedjeljak, 10. lipnja, na Oleander terasi zagrebačkog hotela Esplanade. Budući da osim recenziranih postoje adrese koje zaslužuju pažnju, Dobri restorani kao izbor ne završava svoj krug za tekuću godinu, nego se nastavlja jer se radi o dinamičnom projektu koji stalno pretpostavlja rad na terenu.
Tako će i dalje, iz tjedna u tjedan, u Nedjeljnom Jutarnjem i u magazinu Dobra hrana izlaziti recenzije hotelskih restorana visoke kategorije, kao i recenzije o gostionicama, bistroima i restoranima visoke kuhinje za koje se procijeni da im je mjesto u Dobrim restoranima.
Izvor vijesti: Jutarnji List
